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餐饮企业利润空间被挤压到临界点 长期难有转变

时间:2021-07-11 00:53
本文摘要:前几天,中国烹饪协会发表的2015年度中国饮食百强企业和中国饮食五百强店,饮食企业的利润空间被切断到临界点,而且多年来很难改变。中国烹饪协会会长姜俊贤回应,餐饮业房租、人力和食材成本的大幅度降低是显而易见的事实,如何有效降低成本,必须从产业链上写文章。中国烹饪协会的数据显示,经过几次行业配对,餐饮业大大加强了消费、夹住经济,作为行业着名代表,饮食百强企业和饮食五百强店的发展趋势如下:1.新兴中坚力量更加稳定,饮食行业竞争度越来越激烈,产业集中度持续减少。

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前几天,中国烹饪协会发表的2015年度中国饮食百强企业和中国饮食五百强店,饮食企业的利润空间被切断到临界点,而且多年来很难改变。中国烹饪协会会长姜俊贤回应,餐饮业房租、人力和食材成本的大幅度降低是显而易见的事实,如何有效降低成本,必须从产业链上写文章。中国烹饪协会的数据显示,经过几次行业配对,餐饮业大大加强了消费、夹住经济,作为行业着名代表,饮食百强企业和饮食五百强店的发展趋势如下:1.新兴中坚力量更加稳定,饮食行业竞争度越来越激烈,产业集中度持续减少。

2015年,餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收益的6.8%,比重2014年下降0.1个百分点。阶段性地看,营业收入达到50亿元的企业数减少到4家,前10名的营业收入占百强总营业收入的比例从去年的45.4%下降到44.0%,之后急剧下降。

收入20-30亿元的企业减少到15家,11-30家企业的收入比例仍保持在22.6%。虽然比重大幅度下降,但前30名占百强总收入的67成的比重已经是完全一定的定局,市场集中度比较稳定。2015年百强门槛水平上升,收入在10亿元以下的企业数量增加,10-20亿元的企业数量在一定程度上减少,其中坚实的地位更加稳定。2.快速增长的动力逐渐恢复平稳,2015年,餐饮百强企业中营业收入增长率在20%以上的企业有23家,其中大规模扩张增长率在50%以上的企业有3家,属于所有行业状态的优秀餐厅和团膳。

负增长企业的状况比去年有所改善,增加到18家,大部分锅、餐厅、快餐三大主力职业状态。约6成的企业收入增长幅度在0~20%之间,高10%~20%之间的企业明显减少,成为饮食百强企业稳步发展的常态。饮食500强店的快速增长水平也稳定,约1/3店的营业收入增长率维持在10%以上,但约30%店的收入负增长,其中以正餐、火锅、快餐为主。

3.修炼内功应对微利常态,在国民经济上行的压力下,房租、人工、原材料、能源费等多项成本持续加剧。在2015年餐饮百强企业的各项成本中,房租比上年同期增长率低,超过50%,营业成本、人工费、能源费等增长率也接近超过营业收入增长率。同时,就业不足就业不足是餐饮业普遍存在的顽疾。

2015年,在收入增长速度上升、人工费上升的有利情况下,饮食百强企业就业市场需求低迷,就业人员比去年上升了1.3%,员工就业人员比例与退休人员比例相似3:2,饮食五百强店员工就业人员和退休人员比例约为13:10,员工流动率非常大另外,再加上税费,饮食企业的利润空间被切断到临界点,多年来很难改变。2015年,餐饮百强企业的纯利润比去年同期增长率下降到6.1个百分点。

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其中,净利润增速10%以上的企业36家,比2014年增长7家,净利润负增长的企业38家,比上年减少5家。饮食500强的店铺状况良好,纯利润增长率达到10%的店铺共计282家,占店铺总数的56.4%,占24.8%的店铺纯利润负增长的情况有企业家们的想法。面对企业多年微利的现实,餐饮企业要纠正思想认识,回到初心,回到市场,培养内功,提高企业管理水平,加强竞争力,加强消费者。

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2015年饮食百强企业作为加强自身管理的费用持续增加,其中产品和服务质量的改良投入也进一步减少,企业家开始增加内部潜力。在企业微利的新常态下,2015年饮食百强企业的平均纯利润率为4.8%,比去年略有上升0.3个百分点,利润能力增强。

饮食500强店铺的小而精优势也表现出来,单店、平均纯利润率远远高于饮食百强企业,平均单店收益、平均劳动力、平均纯利润率比去年急速增加,利润状况明显好转。2015年,餐饮百强企业转型可行性完成,各行业平均单店收益完全符合大众化水平。与2014年几乎无视,火锅成为平均单店收益、平均劳动效率比去年同期负增长的职业状态,而且下降幅度在20%以上。

团膳收益力独秀,纯利润率低,发展前景广阔。饮食五百强店中,团膳、西餐综合收益状况恶化明显,快餐、火锅仍是纯利润率高的职业状态。姜俊贤回答说,房租和人工费很难下降,但通过增加农产品订单的中间费用,可以构筑食材费用的上升。目前,餐饮企业的许多农产品订单在中间部分闲置了太多成本。

可以说,降低成本的可能性在于供应链。背叛成本是网络信息化、不可或缺的源供应商和物流渠道的原因,三个因素是饮食企业必须的合作伙伴,今年中国烹饪协会在获得供应链的服务方面做了作业,自己构筑了协会的服务功能突破。


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